12 Mar Escalope d’aiguille imperiale aux agrumes
escalope d’aiguille imperiale aux agrumes
Avec ses grandes qualités protéiniques et sa faible teneur en matière grasse, l’aiguille est un poisson qui se distingue par ses excellentes propriétés nutritionnelles. Le restaurant Filippino vous explique les étapes pour préparer un plat incroyablement simple avec cet ingrédient savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filet d’aiguille impériale écaillé
½ litre d’huile d’olive vierge extra légère
½ cuillère à soupe de ciboulette
Pour la marinade de l’aiguille:
800 g de gros sel marin
50 g de sucre semoule
pelure de citron et orange râpée
Préparation
Mélanger le sel, le sucre, la pelure du citron, la ciboulette et l’orange. Recouvrir la tranche d’aiguille et la laisser mariner pendant 3 h au frigo, couverte d’un film alimentaire. Puis enlever le sel en la séchant avec du sopalin ou un torchon. Couper en tranches et couvrir d’huile.
Au moment de servir, enlever l’huile et garnir de la ciboulette et des petites bandes de citron.
Servir frais.