Raviolonis au merou a la sauce paesana - Ristorante Filippino Lipari
Ristorante a Lipari, Ristorante Isole Eolie, Cucina Eoliana, Ristorante Eoliano
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Raviolonis au merou a la sauce paesana

raviolonis au merou a la sauce paesana

Le restaurant Filippino nous dévoile pas à pas comment préparer ses raviolonis au mérou.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la farce
400 g de feuilles de pâtes fraîches
350 g de mérou
1 cuillère à soupe de câpres
persil
un peu de piment rouge
1 oeuf
1 cuillère à soupe de parmesan
1 cuillère de bouillon de poisson

Pour la sauce
200 g de mérou sur le côté de la tête
½ cuillère à soupe de câpres
4 tomates
1 cuillère à soupe d’huile
persil
1 ciboulette
un peu de piment
½ verre de vin blanc
¼ d’eau bouillante du mérou

Préparation

Bouillir le mérou, ébouillanter les câpres, hacher ensemble et mélanger avec du parmesan, sel, piment, persil et oeuf afin de créer une pâte pour les raviolis. Pour la sauce, hacher l’oignon et le faire revenir avec de l’huile, ajouter le mérou coupé en dés, les tomates en rondelles, vin, persil, câpres, piment, allonger avec de l’eau et réduire.
Enfin, cuire les raviolis dans de l’eau chaude, les mélanger avec le condiment dans la poêle et servir bien chaud.