12 Mar Cannolo a la sicilienne farci de ricotta, fruits confits et chocolat
cannolo a la sicilienne farci de ricotta, fruits confits et chocolat
Parmi les recettes typiques de la tradition de la confiserie sicilienne, on trouve sans aucun doute le cannolo. Le restaurant Filippino vous explique comment le préparér dans sa version la plus classique, avec ricotta, fruits confits et gouttes de chocolat amer.
Dans le commerce, il existe plusieurs entreprises qui produisent la pâte frite déjà prête pour être farcie, mais celle faite maison ont la même fragrance irremplaçable des cannoli frais de pâtisserie. Voyons comment les réaliser pas à pas.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte frite:
100 g de farine
100 g de saindoux
3 blancs d’oeuf
1 cuillère à café de marsala superiore ou une cuillère à soupe de vin rouge
1 peu de sel
huile d’arachide ou beaucoup de saindoux pour la friture de la pâte
Farce de la pâte frite:
200 g de ricotta fraîche de brebis passée au tamis
100 g de sucre glace
30 g de fruits confits en cubes
30 g de chocolat amer en morceaux ou en gouttes
30 g d’amandes pralinées
4 écorces d’oranges confites
Préparation pour la réalisation de la pâte frite
Verser le saindoux dans la farine avec un peu de sel, le disposant en fontaine. Verser le sucre, le blanc d’oeuf, le marsala (ou le vin) et pétrir jusqu’à obtenir une boule consistante. La mettre dans un torchon et la laisser reposer pendant 2 h environ, puis l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille pas trop fine.
Avec l’aide d’un verre, faire des disques d’environ 10 cm qui seront enroulés sur de petits tubes de métal et ensuite frits dans le saindoux.
Utiliser le jaune d’oeuf pour enduire les deux rabats du disque qui iront se superposer, afin de se souder durant la friture dans beaucoup de saindoux (ou huile d’arachide). La friture sera parfaite quand la partie intérieure du petit cylindre (cannolo) aura la même couleur dorée brunie de la croûte extérieure.
Une fois froids et secs, les cannoli sont prêts pour être farcis.
Préparation pour la réalisation de la farce
Après avoir tamisé la ricotta (qui doit être très fraîche), la mélanger avec le sucre glace, les fruits confits en cubes et le chocolat amer. Remplir le cannolo avec ce contenu et saupoudrer de morceaux d’amandes pralinées. Garnir le tout avec des écorces d’oranges et se préparer à savourer le résultat final.
Procedimento per la realizzazione del ripieno
Dopo aver setacciato la ricotta (che deve essere freschissima), uniscila e mescola con zucchero a velo, dadini di frutta candita e cioccolato amaro. Riempi la scorza di cannolo con questo composto e spolverala con pezzetti di mandorle pralinate. Guarnisci tutto con scorzette d’arancio e preparati a gustare il risultato finale.