12 Mar Roule aux anchois et a la ricotta
roule aux anchois et a la ricotta
Si vous pensez que les anchois et la ricotta sont deux goûts contrastants, préparez-vous à être surpris par l’harmonie des saveurs de la recette des “Roulé aux anchois et à la ricotta” du restaurant Filippino à Lipari.
Ingrédients pour 4 personnes
12 anchois
150 g de ricotta fraîche
30 g de parmesan
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 jaune d’oeuf
10 feuilles mixtes de basilic
quelques feuilles de menthe
huile d’olive
poivre et sel
Préparation
Vider les anchois et les ouvrir en deux, couper les têtes et les arêtes, les laver et les laisser égoutter dans un torchon. Mettre dans une terrine la ricotta, le parmesan, le jaune d’oeuf, un peu de sel et une pincée de poivre. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un contenu homogène que vous mettrez au milieu de chaque anchois avec l’aide d’une cuillère à café. Former des petits roulés et les mettre dans un plat graissé avec une cuillère à soupe d’huile.
Nettoyer les légumes et les mettre au mixeur. Les laisser se sécher dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile et une cuillère d’eau, ajouter le basilic et la menthe, ajouter du sel et du poivre en cas de besoin et cuire le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce assez dense avec laquelle recouvrir les roulés avant de les mettre au four préchauffé à 200° C pendant 7-8 minutes.
Servir vos roulés encore tièdes.