recette de la caponata a l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes

400 g d’aubergines blanches siciliennes
200 g d’olives blanches dénoyautées en saumure
80 g de câpres
200 g de branches de céleri coupées en tronçons
125 g d’oignons coupés grossièrement
200 g de tomates mûres coupées en petits morceaux
1/2 petit verre de vinaigre
40 g de sucre semoule
8 feuilles de basilic coupées grossièrement
50 g de pignons
1/2 litre d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel

Préparation

Ebouillanter les branches de céleri pendant 5 minutes dans de l’eau salée pour ensuite les faire revenir avec un peu d’huile et les laisser de côté. Laver les aubergines, les couper en dés et les mettre dans une passoire assez grande, les saler et les laisser égoutter pour rendre la saveur  originairement amère.
Couper l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive avec les tomates, câpres, olives, basilic et pignons. Cuire le tout jusqu’à cuisson complète de la tomate (environ 30 minutes).
Faire frire les aubergines et les ajouter à la sauce réalisée auparavant en plus du céleri. Laisser cuire à feu doux, ajouter du vinaigre et du sucre, puis laisser compléter la cuisson pendant 5 autres minutes.
Servir la caponata quand elle est froide en y ajoutant quelques feuilles de basilic.