12 Mar Cicirella fumee au vinaigre balsamique
cicirella fumee au vinaigre balsamique
La cicirella est un petit poisson long et mince. Sa peau lisse, sans écailles, et l’asbence de nageoires ventrales permettent de le préparer et de le manger tel qu’il est, sans avoir besoin de le nettoyer.
Directement de la cuisine du restaurant Filippino, nou vous dévoilons la recette pour le cuisiner dans une de ses versions les plus appréciées: frite, chaude et très croquante!
Ingrédients pour 4 personnes
cicirella
semoule de blé dur
huile d’olive
vinaigre balsamique
Préparation
Passer la cicirella dans la semoule de blé dur et, entre-temps, réchauffer l’huile d’olive jusqu’à rejoindre une température très haute, mais en faisant attention à ne pas la faire fumer. Faire revenir le poisson pendant quelques minutes – juste le temps nécessaire de lui donner une couleur dorée – et déglacer avec du vinaigre balsamique.
Le mettre dans un sopalin et le servir tout de suite, quand il est encore chaud et croquant.
Pour les plus gourmands, il est possible d’ajouter des crevettes cuisinées avec le même procédé, pour donner plus de couleur et de saveur à la friture de poisson.