12 Mar Risotto noir a la seiche et aux calamars
risotto noir a la seiche et aux calamars
Directement de la cuisine du restaurant Filippino, voici la recette traditionnelle revisitée du risotto noir à l’encre de seiche, accompagné de crevettes, arômes et tomate fraîche.
Ingrédients pour 5 personnes
400 g de riz Carnaroli
200 g de seiche
200 g de calamars
½ verre d’huile
1 verre de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
un peu de piment moulu
1 tomate mûre
haché composé de 1 gousse d’ail et 1 petit oignon
Préparation
Nettoyer la seiche et les calamars, tout en faisant attention à ne pas casser les poches du noir.
Mettre de l’huile, un peu de piment moulu, 3 feuilles de laurier, la tomate mûre coupée et le haché d’ail et d’oignon dans une casserole et faire dorer légèrement. Ensuite, verser le contenu dans un mixeur avec la seiche et les calamars et saler.
Mettre le tout dans une poêle, ajouter du vin et laisser cuire pendant 1 h environ à température modérée.
Ajouter le riz à la sauce déjà prête et, s’il s’attache à la poêle, ajouter un peu ¾ de bouillon de poisson.
A la fin de la cuisson, quand le riz est encore al dente, enlever la casserole du feu et laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir à table.