10 Mar Soupe du grand-pere filippino
Soupe Du Grand-Pere Filippino
La soupe du grand-père est un plat exclusif du restaurant Filippino à Lipari, une recette transmise de génération en génération. Grâce à la simplicité de sa recette et à la parfaite symbiose de ses ingrédients, elle conserve toute la saveur de la cuisine typique des îles Eoliennes.
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 litre de soupe de poisson « ristretto »
2 cuillères à soupe de mirepoix de tomates cerises
1 cuillère à café de basilic haché
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
4 filets de sébastes (400 g) sans arêtes et coupés en carrés
100 g de fettuccine fraîches coupées en carrés
1 peu de piment moulu sec
sel et poivre à volonté
Préparation
Porter à ébullition la soupe de poisson, ajouter la tomate cerise, les fettuccine, le sébaste, le persil, le basilic, le piment et ajouter du sel et du poivre en cas de besoin.
Une fois cuit, ajouter l’huile et servir bien chaud.