Mousse de ricotta (de brebis) et de cannelle - Ristorante Filippino Lipari
Ristorante a Lipari, Ristorante Isole Eolie, Cucina Eoliana, Ristorante Eoliano
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Mousse de ricotta (de brebis) et de cannelle

mousse de ricotta (de brebis) et de cannelle

Il Ristorante Da Filippino a Lipari ci propone un’interessante esperienza di gusto, svelandoci i segreti della suaSpuma di Ricotta e Cannella.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de ricotta de brebis
130 g de sucre
4 blancs d’oeuf
4/5 g de cannelle moulue fine
1 cuillère à soupe d’eau
4 bâtons de cannelle pour les décorations

Préparation

Pétrir la ricotta avec 80 g de sucre et faire reposer au frigo pendant 1 h, puis la passer au tamis et la remettre au frigo. Dans une casserole en cuivre, cuire le sucre restant (50 g) avec de l’eau bouillante à 115° C. Entre-temps, monter les blancs d’oeuf en neige et quand le sucre atteint la température de 115° C, le verser sur les blancs d’oeuf montés, continuant à monter jusqu’au refroidissement. Dans un bol, avec un mouvement délicat du bas vers le haut, ajouter la ricotta tamisée, la meringue et la cannelle.
Pour une présentation spéciale, servir dans une coupe Martini, ajoutant des bâtons de cannelle entiers comme décoration.
Accompagner le dessert avec du vin Marsala Targa.