sebaste a ghiotta alla liparota

Ingrédients

2 sébastes de 500 g environ

3 ciboulettes
3 tomates mûres
8 olives vertes
1 cuillère à soupe de câpres
persil à volonté
basilic à volonté
½ verre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
pain grillé
poivre à volonté
sel à volonté

Préparation

Vider les sébastes, couper toutes les arêtes pointues, les écailler, les laver à l’eau courante et les laisser égoutter.
Nettoyer les ciboulettes et les couper finement. Laver les tomates, enlever la peau et les graines, les couper en dés. Dénoyauter les olives, laver et hacher finement le basilic et le persil.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les ciboulettes, ajouter les olives et les tomates. Laisser cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter les sébastes, les câpres et le haché de persil et le basilic.
Ajouter du vin blanc, verser un verre d’eau et cuire dans une casserole couverte pendant environ 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter du sel et du poivre en cas de besoin et terminer la cuisson en enlevant le couvercle.
Servir le sébaste accompagné des crostini de pain grillé.