Cassata des iles eoliennes - Ristorante Filippino Lipari
Ristorante a Lipari, Ristorante Isole Eolie, Cucina Eoliana, Ristorante Eoliano
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Cassata des iles eoliennes

Cassata des iles eoliennes

Le personnel du restaurant Filippino dévoile les secrets pour préparer l’authentique Cassata des îles Eoliennes, le dessert de Pâques par excellence de l’archipel.
A la différence de la classique cassata sicilienne, ce dessert est plus léger grâce à l’absence de la pâtes d’amandes et de glaçage au sucre.

Ingrédients pour 4 personnes

pour le Pan di Spagna (sorte de génoise)

4 oeufs
100 g de sucre
100 g d’amidon
Un peu de vanille

pour la Crème de Ricotta
700 g de ricotta de brebis
300 g de sucre
50 g de chocolat fondant
50 g de zuccata (glaçage obtenu de la courge jaune)
70 g di croquant aux amandes

½ litre de punk pour les desserts au marasquin

pour décorer
Fruits confits: 1 mandarine, quelques cerises, 1 orange
Seringue de pâtisserie ou poche à douille buse

Préparation

PREPARATION DU PAN DI SPAGNA: dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre fin jusqu’à obtenir une crème légère, puis ajouter l’amidon tamisé et bien mélanger. A part monter en neige les blancs d’oeufs et les ajouter à la pâte en mélangeant délicatement. Verser le tout dans un plat beurré et mettre au four à température modérée pendant 30 mn environ. Laisser refroidir et couper le pan di spagna afin d’obtenir trois ronds.

PREPARATION DE LA CREME DE RICOTTA: avec l’aide d’un moulin à légumes ou d’un tamis, passer la ricotta avec le sucre. Prendre la moitié de la crème de ricotta obtenue et ajouter le fondant, le sucre et le croquant aux amandes.
Couvrir le fond d’un plat rond anti-adhésif avec le pan di spagna humide avec le punk au  marasquin. Verser une couche de crème de ricotta déjà mélangée avec le sucre, amandes et chocolat fondant. Aplanir et répéter l’opération pour une autre couche.
Laisser reposer le gâteau pendant quelques heures au frigo puis retourner le plat sur un plateau. Recouvrir la partie supérieure avec le reste de la crème de ricotta, les fruits confits coupés en minces quartiers et les cerises. Décorer la partie externe avec l’aide de la seringue à pâtisserie ou de la poche à douille.