12 Mar Bombolotti a la ricotta et aux crevettes
bombolotti a la ricotta et aux crevettes
Le restaurant Filippino vous explique les étapes pour servir à table un plat au parfum de la tradition culinaire des îles Eoliennes: les Bombolotti farcis de ricotta et de crevettes.
Ingrédients
Pour les pâtes
500 g de feuilles de pâtes fraîches avec:
350 g de farine 00
150 g semoule de blé dur
15 g de sel
2 oeufs
environ 120 ml d’eau
Pour la farce
400 g de crevettes rouges décortiquées
1 oeuf
1 bouquet de persil, basilic, menthe
½ verre de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de parmesan parmigiano reggiano
sel, poivre blanc à volonté
Pour la sauce
½ kg de tomates cerises mûres coupées en fine tranches et faites revenir dans huile, ail, basilic et marjolaine
250 g de crevettes décortiquées
1 gousse d’ail
Sel à volonté
Préparation
Faire revenir l’ail et faire dorer les crevettes pendant quelques minutes, déglacer avec du vin blanc en laissant évaporer, ajouter du sel et du poivre en cas de besoin et ajouter le bouquet d’herbes coupées finement. Après avoir fait refroidir les crevettes, les mettre dans un mixeur en les pétrissant avec la ricotta et le parmesan pour compléter la farce. Avec la pâte obtenue, tirer une feuille fine en la mouillant avec un oeuf battu. Avec une cuillère à soupe ou une poche à douille, former des petits tas distants de 3-4 cm les uns des autres. Après avoir formé des bombolotti, faire sauter à la poêle les bombolotti en les mélangeant avec la sauce pendant quelques minutes. Servir chaud.