Croquettes d'espadon - Ristorante Filippino Lipari
Ristorante a Lipari, Ristorante Isole Eolie, Cucina Eoliana, Ristorante Eoliano
1861
post-template-default,single,single-post,postid-1861,single-format-standard,cookies-not-set,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_grid_1300,footer_responsive_adv,hide_top_bar_on_mobile_header,qode-content-sidebar-responsive,qode-theme-ver-13.3,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.5,vc_responsive

Croquettes d’espadon

croquettes d’espadon

De nombreuses recettes éoliennes à base de poisson naissent du mélange de câpres, fromage et chapelure. Des ingrédients simples à mélanger pour la réalisation de recettes faciles, mais de grande saveur, comme pour les croquettes d’espadon du restaurant Filippino à Lipari.

Ingrédients

18 fines tranches d’espadon cru et 50 g d’espadon bouilli
30 g de parmesan râpé
120 g de chapelure
1 cuillère à café de câpres
18 olives
piment
persil haché
1 oignon épluché
18 feuilles de laurier
huile d’olive vierge extra
sel

Préparation

Battre les tranches d’espadon pour les aplatir le plus possible. Mettre dans une terrine le pain et le parmesan râpé, la chair d’espadon bouilli, les câpres et les olives hachées, 2 cuillères à soupe d’huile, le persil, sel et piment. Mélanger pour obtenir une pâte souple et homogène. Verser la pâte sur les tranches d’espadon et les enrouler afin d’obtenir des croquettes. Faire des brochettes en les alternant avec une feuille de laurier et un oignon et laisser cuire les brochettes pendant 7/8 minutes sur la braise, en les arrosant de temps en temps avec quelques gouttes d’huile.